Beschrijving
Basis Rode Bieten Chutney
Ingrediënten:
- 1000g rode bietjes, geschild en fijn geraspt
- 2 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500ml appelciderazijn
- 300g bruine suiker
- 2 theelepels mosterdzaad
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel zout
- Een snufje gemalen kruidnagel
- 5 tot 6 potten van 288 ml (1500-1800 ml)
Bereiding:
- Doe de geraspte bieten, fijngesneden ui en knoflook in een grote pan.
- Voeg de appelciderazijn, bruine suiker, mosterdzaad, kurkuma, zout en kruidnagel toe aan de pan. Meng alles grondig.
- Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 1 uur zachtjes koken, of tot het dik en stroperig is, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Schep de hete chutney in steriele inmaakpotten, zorg ervoor dat er geen luchtbellen zijn door de chutney goed aan te drukken. Vul tot 1cm onder de rand en sluit de potten goed af. Voor langere houdbaarheid pas je de waterbadmethode toe.
- Laat de chutney afkoelen en bewaar de potten op een koele, donkere plaats. Voor de beste smaak, laat je de chutney een paar weken rijpen voordat je hem opent.
Bewaring:
Ongeopend 1 tot 2 jaar houdbaar. Geopend 1 tot 2 maanden.
Serveertip:
Dit recept focust zich volledig op de smaak van rode bieten, versterkt door de zuurheid van de appelciderazijn en de zoetheid van de suiker, samen met de specerijen die diepte en complexiteit toevoegen. Het resultaat is een veelzijdige chutney die goed past bij veel gerechten, zoals geroosterd vlees, sandwiches, en kaasplanken.
Het is aanbevolen om altijd een waterbad te gebruiken voor chutneys, relishes en pickles wanneer:
- Langere houdbaarheid gewenst is: Als je de bereiding langer dan een paar weken wilt bewaren.
- Bewaren bij kamertemperatuur: Als je van plan bent de bereiding buiten de koelkast te bewaren.
Waterbadmethode voor Chutney en Relish:
- Vul de potten: Vul de steriele potten met de bereiding, laat ongeveer 1 cm ruimte vrij aan de bovenkant.
- Sluit de potten af: Veeg de randen van de potten schoon en plaats de deksels.
- Waterbad: Plaats de potten in een canner of een grote pot met water dat de potten met minstens 2-3 cm bedekt. Breng het water aan de kook en laat het 10-15 minuten koken (afhankelijk van de hoogte en je recept).
- Haal de potten uit het water: Gebruik een pottang om de potten uit het water te halen en laat ze volledig afkoelen op een handdoek of rooster. Controleer of de deksels verzegeld zijn door te drukken op het midden van het deksel; het mag niet naar beneden klikken.
Dit proces zorgt ervoor dat je bereidingen veilig zijn voor opslag en dat de smaken over tijd goed behouden blijven.
