Beschrijving
Lang Houdbare Courgette Pickles
Ingrediënten:
- 1 kilogram courgettes, in dunne plakjes of blokjes gesneden
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen gesneden
- 2 eetlepels grof zout
- 500 ml appelciderazijn
- 250 ml water
- 200 gram suiker
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel droge mosterd
- ½ theelepel zwarte peperkorrels
- ½ theelepel chilivlokken (optioneel)
- 4 tot 5 potten van 288 ml (1250-1350 ml)
Bereiding:
- Meng de courgettes en uien met het zout in een grote kom. Laat het mengsel 1 tot 2 uur staan. Spoel daarna af en laat grondig uitlekken.
- Combineer de appelciderazijn, water, suiker, mosterdzaad, kurkuma, droge mosterd, peperkorrels en chilivlokken in een grote pan. Breng aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de uitgelekte courgettes en uien toe aan de pan en breng het geheel weer aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes koken.
- Schep de courgettes en uien in de steriele potten. Giet de hete azijnmix erover, waarbij je ervoor zorgt dat de groenten volledig bedekt zijn en er ongeveer 1 cm ruimte is tot de rand van de pot.
- Veeg de randen van de potten schoon, plaats de deksels en sluit de potten. Verwerk de potten in een waterbad voor 10 minuten om een vacuümzegel te creëren.
- Laat de potten volledig afkoelen en controleer of de deksels zijn verzegeld. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.
Bewaring:
Ongeopend 1 tot 2 jaar houdbaar. Geopend 1 tot 2 maanden.
Serveertip:
Deze pickles zijn perfect als knapperige, pittige toevoeging aan sandwiches, burgers, en kaasplanken. Ze bieden een frisse tegenhanger bij barbecuegerechten en gegrild vlees, verrijken salades met extra crunch, en zijn heerlijk als een directe snack uit de pot. Deze veelzijdige pickles zijn een uitstekende manier om de smaak van eenvoudige maaltijden te verheffen.
Het is aanbevolen om altijd een waterbad te gebruiken voor chutneys, relishes en pickles wanneer:
- Langere houdbaarheid gewenst is: Als je de bereiding langer dan een paar weken wilt bewaren.
- Bewaren bij kamertemperatuur: Als je van plan bent de bereiding buiten de koelkast te bewaren.
Waterbadmethode voor Chutney en Relish:
- Vul de potten: Vul de steriele potten met de bereiding, laat ongeveer 1 cm ruimte vrij aan de bovenkant.
- Sluit de potten af: Veeg de randen van de potten schoon en plaats de deksels.
- Waterbad: Plaats de potten in een canner of een grote pot met water dat de potten met minstens 2-3 cm bedekt. Breng het water aan de kook en laat het 10-15 minuten koken (afhankelijk van de hoogte en je recept).
- Haal de potten uit het water: Gebruik een pottang om de potten uit het water te halen en laat ze volledig afkoelen op een handdoek of rooster. Controleer of de deksels verzegeld zijn door te drukken op het midden van het deksel; het mag niet naar beneden klikken.
Dit proces zorgt ervoor dat je bereidingen veilig zijn voor opslag en dat de smaken over tijd goed behouden blijven.
