Description
RECEPTEN
1. Knolselderpuree met Spruitjes
Ingrediënten: 2 knolselderijen, 400g spruitjes, 1 teentje knoflook, 50g boter, 100 ml melk, zout, peper, nootmuskaat. Bereiding:- Schil de knolselder en snijd in blokjes. Kook de knolselder in gezouten water tot hij zacht is (ongeveer 15 minuten).
- Maak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes te verwijderen en halveer ze.
- Kook de spruitjes 5-7 minuten in gezouten water en giet af. Bak ze vervolgens in een pan met wat boter en een fijngehakt teentje knoflook tot ze goudbruin zijn.
- Giet de knolselder af en stamp tot een gladde puree met boter en melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Serveer de puree met de gebakken spruitjes.
2. Roergebakken Chinese Kool met Koolrabi
Ingrediënten: 1 Chinese kool, 2 koolrabi’s, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sojasaus, zout, peper. Bereiding:- Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Schil de koolrabi en snijd in dunne staafjes of blokjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan of wok en bak de fijngehakte knoflook kort aan.
- Voeg de koolrabi toe en roerbak 3-4 minuten.
- Voeg de Chinese kool toe en bak nog 2-3 minuten tot de kool begint te slinken.
- Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Serveer warm als bijgerecht.
3. Gestoofde Savooikool met Boerenkool of Palmkoolelementen
Ingrediënten: 1 savooikool, 400g boerenkool of palmkool, 1 ui, 1 teentje knoflook, 200 ml groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper. Bereiding:- Snijd de savooikool in reepjes en de boerenkool of palmkool in grove stukken (verwijder de dikke nerven).
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de savooikool toe en roerbak 5 minuten. Voeg vervolgens de boerenkool of palmkool toe en roerbak nog 3 minuten.
- Giet de bouillon erbij, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes stoven.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer als bijgerecht.
4. Koolrabistamppot met Boerenkool of Palmkoolelementen
Ingrediënten: 2 koolrabi’s, 400g boerenkool of palmkool, 1 kg aardappelen, 100 ml melk, 25g boter, zout, peper. Bereiding:- Schil de aardappelen en koolrabi en snijd in stukken. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Kook de boerenkool of palmkool 5-7 minuten in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
- Giet de aardappelen en koolrabi af en stamp ze met melk en boter tot een smeuïge puree.
- Meng de gekookte kool door de puree en breng op smaak met zout en peper.
5. Knolselder en Spruitjessoep
Ingrediënten: 1 knolselder, 200g spruitjes, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 liter groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie, 100 ml room, zout, peper. Bereiding:- Schil de knolselder en snijd in blokjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de knolselder en spruitjes toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer en roer de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
6. Gevulde Savooikoolrolletjes
Ingrediënten: 8 grote bladeren van savooikool, 200g gehakt, 1 ui, 1 wortel, 1 ei, 2 eetlepels paneermeel, zout, peper. Bereiding:- Blancheer de koolbladeren kort in kokend water en laat ze uitlekken.
- Rasp de wortel en snipper de ui fijn. Meng het gehakt met de wortel, ui, ei en paneermeel. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg een koolblad plat, schep wat van het gehaktmengsel in het midden en rol het blad op. Zet vast met een cocktailprikker.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin. Voeg een klein beetje water toe en laat 15-20 minuten zachtjes stoven.
Bewaartips
Knolselder
- Koelkast: Bewaar knolselder in de groentelade van de koelkast, los verpakt of in een papieren zak. Zo blijft hij 2-3 weken goed.
- Koele ruimte: In een koele, donkere ruimte (10-15°C), zoals een kelder, blijft knolselder tot een maand houdbaar.
- Invriezen: Schil, snijd in blokjes, blancheer 2-3 minuten in kokend water en vries in. Maximaal 10-12 maanden houdbaar.
Chinese Kool
- Koelkast: Wikkel de kool in een licht vochtige doek of papieren zak en bewaar in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij 1-2 weken goed.
- Restjes: Overgebleven stukken kool kun je in plastic folie of een herbruikbare zak bewaren. Gebruik binnen een paar dagen.
- Invriezen: Niet ideaal, maar je kunt de kool kort blancheren, laten afkoelen en invriezen. De structuur verandert wel.
Spruiten
- Koelkast: Bewaar spruiten los of in een papieren zak in de groentelade. Ze blijven 1-2 weken vers.
- Koele ruimte: In een koele, donkere ruimte blijven spruiten ook ongeveer een week houdbaar.
- Invriezen: Blancheer 3-5 minuten, laat afkoelen en vries in. Tot 12 maanden houdbaar.
Savooikool
- Koelkast: Bewaar de savooikool in een plastic zak of ingepakt in een vochtige doek in de groentelade. Zo blijft hij 1-2 weken vers.
- Koele ruimte: Net als andere kolen kan savooikool in een koele, donkere ruimte (zoals een kelder) tot 2-3 weken goed blijven.
- Invriezen: Blancheer bladeren of stukken 2-3 minuten, laat afkoelen en vries in. Houdbaar tot 10 maanden.
Koolrabi
- Koelkast: Bewaar in de groentelade, bij voorkeur zonder loof. Loof trekt vocht uit de knol, dus verwijder het loof indien nodig.
- Koele ruimte: Koolrabi blijft in een koele ruimte 2-3 weken goed.
- Invriezen: Schil, snijd in blokjes, blancheer 3 minuten, laat afkoelen en vries in. Tot 12 maanden houdbaar.
Boerenkool of Palmboerenkool
- Koelkast: Bewaar in een herbruikbare plastic zak of een papieren zak in de groentelade. Zo blijft de kool 1-2 weken vers.
- Koele ruimte: In een koele, vochtige ruimte blijft de kool ook een paar dagen goed.
- Invriezen: Verwijder dikke nerven, blancheer de bladeren 2-3 minuten, laat afkoelen en vries in. Tot 12 maanden houdbaar.
Algemeen Tips:
- Was niet vooraf: Was groenten pas vlak voor gebruik, om schimmelvorming te voorkomen.
- Houd vochtig: Veel bladgroenten blijven langer goed als je ze bewaart in een licht vochtige doek of papieren zak.
- Controleer regelmatig: Verwijder eventuele beschadigde of rotte plekken om de rest van de groenten goed te houden.