Andijvie

Beschrijving

Andijvie is een veelzijdige bladgroente die zowel rauw in salades als gekookt, gestoofd of gewokt kan worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren om andijvie te bereiden en enkele recepten om van te genieten:

1. Andijviestamppot

Ingrediënten: 1 krop andijvie, 1 kg aardappelen, 100 ml melk, 25g boter, 200g spekjes, 1 ui, zout, peper. Bereiding:

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.
2. Bak de spekjes in een pan tot ze krokant zijn.
3. Voeg de gesnipperde ui toe aan de spekjes en bak tot deze glazig is.
4. Was de andijvie grondig en snijd de bladeren grof.
5. Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en boter tot een smeuïge puree.
6. Voeg de rauwe andijvie toe aan de hete aardappelpuree en meng goed.
7. Roer de gebakken spekjes en ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.

2. Gestoofde Andijvie

Ingrediënten: 1 krop andijvie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 50 ml water of groentebouillon, zout, peper. Bereiding:

1. Was de andijvie en snijd de bladeren grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de fijngehakte knoflook kort.
3. Voeg de andijvie toe en roerbak deze tot de bladeren beginnen te slinken.
4. Giet het water of de bouillon erbij en dek de pan af.
5. Laat de andijvie 5-10 minuten stoven en roer af en toe.
6. Breng op smaak met zout en peper.

3. Andijviesalade met Appel en Walnoten

Ingrediënten: 1 krop andijvie, 1 appel, 50g walnoten, 50g geitenkaas of feta, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap, zout, peper. Bereiding:

1. Was de andijvie grondig en snijd de bladeren in dunne reepjes.
2. Snijd de appel in dunne plakjes.
3. Meng in een grote kom de andijvie, appel, walnoten en verkruimelde geitenkaas of feta.
4. Maak een dressing door de olijfolie, honing en citroensap te mengen en breng op smaak met zout en peper.
5. Giet de dressing over de salade en meng goed.

4. Gewokte Andijvie met Knoflook en Sesam

Ingrediënten: 1 krop andijvie, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamzaadjes, zout, peper. Bereiding:

1. Was de andijvie en snijd de bladeren in grove stukken.
2. Verhit de sesamolie in een wok op hoog vuur en fruit de fijngehakte knoflook kort.
3. Voeg de andijvie toe en roerbak tot deze net begint te slinken.
4. Voeg de sojasaus en sesamzaadjes toe en roer goed door.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

5. Andijviequiche

Ingrediënten: 1 krop andijvie, 1 rol bladerdeeg, 3 eieren, 200 ml room, 100g geraspte kaas, 1 ui, zout, peper. Bereiding:

1. Was de andijvie, snijd deze in grove stukken en bak kort in een pan tot deze iets slinkt.
2. Rol het bladerdeeg uit en leg het in een ingevette quichevorm.
3. Klop de eieren los met de room en geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de fijngesneden ui glazig en meng deze door het andijviemengsel.
5. Verdeel het andijviemengsel over het bladerdeeg en giet het eimengsel erover.
6. Bak de quiche 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot hij goudbruin is.